Una manera d’entendre l’arròs que comença a la cuina d’El Set Restaurant, on durant anys hem treballat cada recepta amb una idea molt clara:
que un gran arròs no és només un plat, sinó tot el que passa abans de portar-lo a taula.
Cada arròs comença d’una manera diferent. Amb ingredients que canvien segons la recepta, però amb una mateixa intenció: construir el sabor des de la base.
El sofregit és el moment en què la cuina comença a transformar-se.
L’instant en què el foc i els ingredients comencen a trobar-se.
És el punt de partida de tot bon arròs.
Un bon arròs necessita un fons que el sostingui. Un brou elaborat amb ingredients reals, cuinat fins a concentrar-ne cada matís.
És la base invisible del plat. La que hi aporta profunditat, caràcter i memòria.
Triem l’arròs adequat per a cada recepta.
El que sap absorbir el fons, respectar el punt de cocció i mantenir l’equilibri.
Perquè l’arròs no és només un ingredient.
És el centre de tot.
El foc transforma el brou, integra el sofregit i porta l’arròs fins al punt exacte.
És tècnica. És instint.
És el moment en què la cuina pren vida.
Aquell instant en què l’arròs s’enganxa lleugerament al fons. Cruixent, intens, gairebé secret.
Per a molts, és el millor mos del plat. Per a nosaltres, és el senyal que l’arròs és exactament on ha de ser.
Arròstic reuneix el fons, els ingredients i l’arròs seleccionat perquè puguis acabar a casa un arròs amb ànima de restaurant.
Perquè tot el que som… és dins de cada kit.