Una forma de entender el arroz que empieza en la cocina de El Set Restaurant, donde durante años hemos trabajado cada receta con una idea muy clara: que un gran arroz no es solo un plato, sino todo lo que sucede antes de llevarlo a la mesa.
Cada arroz comienza de una manera distinta. Con ingredientes que cambian según la receta, pero con una misma intención: construir sabor desde la base.
El sofrito es el momento en que la cocina empieza a transformarse. El instante en que el fuego y los ingredientes empiezan a encontrarse.
Es el punto de partida de todo buen arroz.
Un buen arroz necesita un fondo que lo sostenga. Un caldo trabajado con ingredientes reales, cocinado hasta concentrar cada matiz.
Es la base invisible del plato. La que da profundidad, carácter y memoria.
Elegimos el arroz adecuado para cada receta. El que sabe absorber el fondo, respetar el punto y mantener el equilibrio.
Porque el arroz no es solo un ingrediente.
Es el centro de todo.
El fuego transforma el caldo, integra el sofrito y lleva el arroz hasta su punto exacto.
Es técnica. Es instinto.
Es el momento en que la cocina ocurre.
Ese instante en el que el arroz se agarra ligeramente al fondo. Crujiente, intenso, casi secreto.
Para muchos es el mejor bocado del plato. Para nosotros, es la señal de que el arroz está donde debe estar.
Arròstic reúne fondo, ingredientes y arroz seleccionado para que puedas terminar en casa un arroz con alma de restaurante.
Porque todo lo que somos… está dentro de cada kit.